在果树和果菜类蔬菜生产中，果实大又甜，着色好，才能卖上好价钱，也才能达到丰产丰收，获得较好的经济效益。但是，在农业生产中，很多果农反应自家果园后期膨果慢、转色难，甜度不高，不知道是什么原因，也不知道如何下手，终给收成造成很大损失！今天我们就来了解一下果实着色增甜的机理与方法！
一、果实着色机理
决定果实着色状况的果皮物质主要有：叶绿素、类胡萝卜素、花青苷。这三种物质显示的颜色分别是：绿色、黄色、红色，在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去，或与类胡萝卜素显示的颜色（黄色）构成果面的底色，花青苷显示的颜色（红色）则构成表色。因为这三种物质在果皮内生成的不同比例，而形成各种“色调”的果子。其中影响果实着色关键的因素就是花青苷。
“花青苷”是有花青素和多糖组成。花青苷的糖主要有五种：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。“花青苷”主要有三种：花青素—3—半乳糖苷，花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。花青苷的形成需要花青素、糖和光受体。其中光受体的主要成分是光敏色素，它对花青苷的形成起重要的调控作用。光因素影响光敏色素含量，进而影响花青苷合成和速度和含量。花青苷的合成与类黄酮、木质素、单宁等酚类物质的合成途径几乎同时存在而又相互制约。
二、促进果实着色的方法
1、光照与温度
光照对果实着色有直接的影响，当果实获得全日照70%以上才能全红。所以修剪就很重要，合理修剪、改善果园的通风透光条件。摘袋后的摘叶、转果都是为了增加光照，促进着色。对树下和内膛的低光照区的果实，可在树下铺反光膜，提高光照强度。昼夜温差大着色好，因夜温低与日温差大，抑制了果实的呼吸作用，利于果实中糖分积累，从而促进花青苷合成和果实着色。
果实膨果转色的秘密！用它果实果个大、着色好、甜度高、卖价高
2、套袋技术
套袋会降低果皮叶绿素的含量（就是我们常说的果皮褪绿），降低背景色的干扰，而刚刚摘袋的果实中光敏色素含量迅速升高，促进了花青苷的迅速形成和积累，套袋果更容易上色。果实着色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促进花青苷的形成，这也就是为什么苹果套纸袋更漂亮的原因。
3、土壤水分
土壤因降雨量大或水漫灌使土壤水分含量过多，常导致新梢旺长，尤其是秋梢贪青徒长，对果实增糖、着色不利，所以要及时排水。当然土壤中过于干旱也不利于果实着色，摘袋前若天气干旱，可浇小水。果园灌水可采用滴灌、沟灌或少量多次灌水。
4、均衡施肥
钾能增加果实甜度和促进果皮着色，但是钾过量，反而会影响到果实着色。建议用钾时，钙、镁同施能促进着色。缓减过量钾的负面影响，同时也要控制氮肥的施用量，尤其是膨果后期。细胞中氮含量过多，首先会促进糖向氨基酸、蛋白质转化的，降低果实中糖的积累；其次氮多促进枝叶徒长，影响养分运输分配和光照；三是氮促进果皮中叶绿素的合成，延缓了叶绿素的降解。
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着色、起砂、增甜、早上市
硅禾满山红着色原理：以磷，钾为基础母液，添加钼，花青素，类红萝卜着色元素，其中磷是促进细胞分裂，膨大的，钾是退酸增甜着色的，再加上一些着色的产品，后期反应一个是着色均匀，着色早，起砂好，甜度高，增产增收。
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